Makaroniki Snickers 
Składniki na około 30 ciastek:
- 150 g orzeszków ziemnych prażonych (niesolonych)
- 150 g cukru pudru
- 120 g białek (podzielone na 60 g + 60 g), w temperaturze pokojowej
- 185 g cukru (podzielone na 150 g + 35 g)
- 50 ml wody
- garstka posiekanych orzeszków ziemnych prażonych (solonych) do posypania
Orzeszki ziemne i cukier puder umieścić w malakserze. Miksować, przez kilka minut, by orzechy całkowicie zamieniły się w mąkę (uwaga: nie za długo, inaczej zacznie wydzielać się nich olej i otrzymacie orzechową pastę!). Dodać 60 g białek, dokładnie wymieszać.
W misie miksera umieścić dodatkowe 60 g białek (misa powinna być sucha, bez śladów tłuszczu, białka idealnie oddzielone od żółtek). Obok w małym kubeczku przygotować 35 g cukru.
W małym garnuszku umieścić 150 g cukru i 50 ml wody. Wymieszać, zagotować. W garnuszku umieścić termometr cukierniczy i gotować na średniej mocy palnika (ważne: nie mieszając ani razu!) do osiągnięcia na nim temperatury 118ºC (245ºF).
W międzyczasie, gdy syrop dochodzi do temperatury 100ºC (210ºF) zacząć ubijać białka. Białka ubijać jak na bezy - do sztywności, pod koniec miksowania dosypując cukier, łyżeczka po łyżeczce, cały czas miksując. Gdy syrop osiągnie wymaganą temperaturę natychmiast ściągnąć go z palnika i powoli, cienką strużką wlewać syrop cukrowy do ubijanych białek (ubijamy na razie na małych obrotach - tylko podczas wlewania syropu cukrowego, by nie znalazł się na ściankach misy, ale w samych białkach, następnie obroty zwiększamy do maksymalnych), nie zaprzestając miksowania. Miksowanie kontynuować przez 5 - 8 minut do wystudzenia bezy.
Gotową włoską bezę dodawać do przygotowanej masy orzechowej, w trzech turach, dokładnie mieszając. Masa będzie robiła się rzadsza z każdym zamieszaniem, a w rezultacie powinna swobodnie opadać ze szpatułki w postaci gęstej, błyszczącej wstążki. Uwaga: zbyt długo mieszana masa może spowodować rozlewanie się makaroników na macie; zbyt krótko - ciasto będzie zbyt gęste. To jest najtrudniejszy etap w wykonaniu makaroników na bezie włoskiej.
Blachę do ciasteczek wyłożyć matą teflonową lub niewoskowanym papierem do pieczenia (będą potrzebne przynajmniej 3 blaszki). Gotowe ciasto makaronikowe przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką. Trzymając tylkę prostopadle do blachy wyciskać na blachę makaroniki o średnicy około 3 cm (mini - makaroniki około 2 cm), pozostawiając pomiędzy nimi spore odstępy. Oprószyć posiekanymi drobno orzeszkami. Odstawić makaroniki do wysuszenia - przy dotyku nie powinny się kleić, a na ich powierzchni powinna utworzyć się cienka skorupka. Ten proces zależy od wilgotności powietrza i może trwać od 20 - 60 minut (u mnie 60 minut). Czasu suszenia nie należy wydłużać 'na wszelki wypadek', ponieważ skorupka makaroników będzie zbyt gruba.
Piec w temperaturze 160ºC z termoobiegiem przez około 12 - 15 minut (mniejsze makaroniki pieczemy krócej, większe dłużej). Makaroniki nie powinny się zarumienić. Jeśli tak się dzieje, temperaturę należy obniżyć i wydłużyć czas pieczenia. Upieczone wyjąć z piekarnika, pozostawić na macie lub papierze do pieczenia do całkowitego wystudzenia.
Gotowe makaroniki ściągać delikatnie z blaszki, przekładać dwoma krememi.
Krem karmelowy:
- 250 g serka mascarpone, schłodzonego
- 130 g karmelowego sosu (użyłam dokładnie takiego)*
Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i zmiksować do otrzymania gęstego kremu.
Czekoladowe ganache:
- 150 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
- 150 g gorzkiej czekolady
W garnuszku podgrzać śmietanę kremówkę, prawie do wrzenia, zdjąć z palnika. Dodać posiekaną czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do otrzymania gładkiego sosu czekoladowego.
Sos odłożyć do przestudzenia i lekkiego zgęstnienia (najlepiej do lodówki, uważając, by nie zastygł zbyt mocno i nie był twardy).
Wykonanie
Makaroniki dobrać parami (na podstawie ich wielkości). Czekoladowe ganache nałożyć do worka cukierniczego z okrągłą 1 cm końcówką i wyłożyć na jedną z połówek makaroników. W taki sam sposób postąpić z kremem karmelowym. Makaroniki połączyć razem (ważna jest konsystencja obu kremów w momencie składania: krem karmelowy lekko stężały i ganache czekoladowe o podobnej konsystencji). Odłożyć na tacę, włożyć do lodówki do momentu zastygnięcia kremów.
Przechowywanie
Makaroniki bez nadzienia można przechowywać do 7 dni w szczelnym pojemniku lub do 2 dni w lodówce, można również zamrozić do 1 miesiąca. Po przełożeniu nadzieniem należy przechowywać je w lodówce - najlepsze są kolejnego dnia po przełożeniu.
* Jeśli nie posiadacie sosu karmelowego można wykonać krem maślany ze 125 g masła i 100 g masy kajmakowej z puszki (dulce de leche). Masło ucieramy na puch i dodajemy masę kajmakową, cały czas miksując.
Smacznego :-).
Dżemowe oczka 
Składniki na 35 sztuk:
- 125 g masła, zimnego i pokrojonego w plastry
- 1/3 szklanki cukru pudru
- 1 żółtko
- 110 g mąki pszennej
- 110 g zmielonych migdałów lub orzechów laskowych
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub z migdałów
- pół łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
Ponadto:
- dowolny dżem do do wypełnienia ciastek, najlepszy gęsty
Wszystkie składniki na ciastka umieścić w malakserze i zmiksować do otrzymania gładkiego kruchego ciasta (składniki można też zagnieść ręcznie). Z ciasta uformować kulę, spłaszczyć, owinąć folią spożywczą, schłodzić do 60 minut w lodówce.
Po tym czasie z ciasta odrywać kawałki ciasta i formować nieduże kulki. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w niewielkich odstępach (urosną podczas pieczenia). Palcem lub końcem drewnianej łyżki w każdej kulce zrobić wgłębienie. Wgłębienia wypełnić dżemem.
Piec w temperaturze 170ºC przez 13 - 15 minut lub do lekkiego zarumienienia ciastek. Wyjąć, chwilę przestudzić na blaszce, następnie przenieść na metalową kratkę.
Smacznego :-).
Ciastka Orzechowe 
Składniki na około 30 ciastek:
- 200 g masła, w temperaturze pokojowej
- pół szklanki miałkiego brązowego cukru (np. muscovado)
- 1,5 szklanki mąki pszennej
- pół szklanki zmielonych orzechów laskowych
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- pół łyżeczki soli
- 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
- 3/4 szklanki grubo posiekanych orzechów laskowych (na ćwiartki)
- 100 g mlecznych 'chocolate chips' lub posiekanej mlecznej czekolady
W misie miksera utrzeć masło z cukrem, do otrzymania puszystej masy maślanej. Dodać mąkę, zmielone orzechy, proszek do pieczenia, sól, ekstrakt z wanilii i zmiksować. Na sam koniec dodać posiekane orzechy laskowe i chocolate chips, zmiksować tylko raz, do połączenia.
Ciastka formować w dłoni na kształt kulek wielkości orzecha włoskiego i kłaść na wysmarowanej masłem blaszce, w sporych odległościach od siebie. Każde ciastko spłaszczyć dłonią.
Piec w temperaturze 160ºC przez około 15 minut lub dłużej, do zezłocenia brzegów. Wystudzić przez chwilę na blaszce (zaraz po upieczeniu będą bardzo miękkie), następnie ściągać z niej i przekładać na kratkę.
Smacznego :-).
Szyszki
Składniki na około 30 sztuk:
- 400 g masy kajmakowej np. z puszki
- 90 g ryżu preparowanego (1 opakowanie)
- 50 g białej czekolady, połamanej
- 50 g mlecznej czekolady, połamanej
Masę kajamkową z puszki równo rozdzielić pomiędzy dwa małe rondelki. Do jednego z nich dodać połamaną białą czekoladę, do drugiego czekoladę mleczną. Ustawić na kuchence, na niewielkiej mocy palnika i podgrzewać, mieszając, do roztopienia się czekolady.
Przygotować dwie większe miseczki, odpowiednio przelać do nich gotowe masy. Do każdej z nich dodać po 45 g ryżu preparowanego, wymieszać.
Lekko zwilżyć dłonie wodą. Nabierać większe porcje ryżu i formować na kształt szyszek (lub kulek, jak u mnie na zdjęciach - łatwiej i szybciej). Jeśli masa będzie sprawiała trudności w formowaniu można na krótką chwilę umieścić miseczkę w lodówce, do czasu gdy czekolada lekko zgęstnieje.
Uformowane szyszki przełożyć na talerz i włożyć do lodówki, do zastygnięcia. Przełożyć do papilotek.
Przechowywać do 7 dni, w lodówce.
Smacznego :-).
Ciasteczka Flagi 
Składniki na 2 blaszki ciastek:
- 1,5 szklanki mąki pszennej
- 113 g masła, zimnego
- pół szklanki cukru pudru
- 2 duże żółtka
- szczypta soli
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Wszystkie składniki umieścić w naczyniu i zagnieść na gładkie ciasto (można również do przygotowania kruchego ciasta wykorzystać malakser). Ciasto lekko spłaszczyć, owinąć folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 1 godzinę.
Po tym czasie ciasto wyjąć, rozwałkować na grubość około 3 mm, podsypując mąką. Foremką wycinać flagi. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, w niewielkich odstępach (nie rosną).
Piec w temperaturze 180ºC przez około 15 - 20 minut, w zależności od wielkości ciasteczek. Wystudzić na kratce.
Ozdobić lukrem królewskim.
Składniki na lukier królewski:
- 1 białko
- 1 szklanka cukru pudru
Białko utrzeć z cukrem pudrem drewnianą pałką lub łyżką, pozbywając się całkowicie grudek. Można dodać więcej cukru pudru (np. kilka łyżek do pół szklanki), co zależy od rozmiarów jajka. Lukier powinien byc bardzo gęsty. Gęsty na tyle, by dało się z niego zrobić nierozlewający się wzorek. Z papieru do pieczenia lub jednorazowego rękawa cukierniczego zrobić rożek lub odciąć końcówkę. Dekorować ciasteczka. Lukier zastyga niemal od razu.
Połowę lukru zabarwić czerwonym barwnikiem spożywczym. Wtedy trzeba dodać więcej cukru pudru, ponieważ lukier się rozwodni. Niewykorzystany, dobrze przechowuje się przez noc w temperaturze pokojowej, ale koniecznie w woreczku. Jeśli zastygnie zbyt mocno, wystarczy dodać odrobinę wody.
Smacznego :-).
Ptysie Kremowe
Ciasto parzone (około 20 sztuk):
- 1 szklanka wody (250 ml)
- 80 g masła
- 1 szklanka mąki pszennej
- 4 jajka
- 1/3 łyżeczki soli
W rondelku zagotować wodę z masłem i solą. Na gotującą się wodę wsypać mąkę i cały czas mieszać/ucierać ciasto drewnianą łyżką, nie ściągając z palnika, przez około 2 - 3 minuty. Ciasto jest gotowe, gdy ma szklisty wygląd i odchodzi od ścianek garnka. Zdjąć z palnika, pozostawić do przestudzenia. Po tym czasie zmiksować/utrzeć z jajkami do połączenia i uzyskania gładkiego, jednolitego ciasta: jajka dodajemy po jednym, stopniowo, za każdym razem miksując do połączenia (to ważne) .
Ciasto parzone przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego tylką w postaci gwiazdki np. Wilton 1M. Wyciskać na blachę (wyłożoną uprzednio papierem do pieczenia) okrągłe ciastka o szerokości około 4 cm, pojedynczą warstwę.
Piec w temperaturze 200ºC przez około 25 - 30 minut. Gotowe ptysie powinny być chrupiące z wierzchu i po bokach. Wyjąć, wystudzić na kratce.
Budyń waniliowy (creme patissiere):
- 500 ml mleka
- ziarenka wydrążone z 1 laski wanilii
- 5 dużych żółtek
- 80 g cukru
- 30 g mąki pszennej
- 30 g skrobi ziemniaczanej
W większym garnuszku zagotować mleko z ziarenkami wanilii. Doprowadzić do wrzenia i natychmiast odstawić na bok.
Żółtka i cukier umieścić w misie miksera i utrzeć do białości (np. trzepaczkami do białek). Dodać mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną i dalej miksować, aż do uzyskania gładkiej pasty. Do pasty dodać 100 ml wrzącego mleka, zmiksować do połączenia.
Zahartowaną pastę jajeczną wlać do reszty zagotowanego mleka, dobrze wymieszać, do połączenia. Postawić na palnik (średnia moc) i zagotować, często mieszając. Od momentu zagotowania gotować około 1 minuty, mieszając, aż krem/budyń zgęstnieje. Zdjąć z palnika. Gotowy krem przykryć folią spożywczą w taki sposób, by dotykała powierzchni kremu, odstawić do wystudzenia (podczas studzenia nie wolno mieszać!). Gotowy krem można przechowywać w lodówce do 3 dni.
Bita śmietana:
- 250 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
- 2 łyżeczki cukru pudru
Śmietanę kremówkę i cukier puder umieścić w misie miksera i ubić. Czynność tą należy wykonać przed samym nadziewaniem ciastek.
Ponadto:
- cukier puder do oprószenia
Wykonanie
Wystudzone ptysie przekroić na dwie części. Krem budyniowy przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego tylką w postaci gwiazdki (Wilton 1M, 2D). Wycisnąć na dolną część ciastka. Bitą śmietanę przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego tylką w postaci gwiazdki (Wilton 1M, 2D) i wycisnąć na krem budyniowy. Przykryć drugą częścią ciastka, oprószyć cukrem pudrem.
Smacznego :-).
Rurki z bitą śmietaną
Składniki na około 14 kruchych rurek:
- 2 białka (z dużych jajek)
- 1/4 szklanki śmietany kremówki 30% lub 36%
- pół szklanki drobnego cukru do wypieków
- szczypta soli
- 2/3 szklanki mąki pszennej
- 70 g masła, roztopionego
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Do naczynia wbić białka. Dodać kremówkę i dokładnie wymieszać. Dodać cukier, sól i ekstrakt waniliowy. Wymieszać. Dodać roztopione masło, następnie mąkę. Wymieszać do połączenia i do pozbycia się grudek.
Rozgrzać waflownicę. Wypiekać rurki według instrukcji producenta waflownicy: najczęściej pełną łyżkę ciasta należy nałożyć na środek waflownicy i ją zamknąć, piec wafle około 1,5 minuty do złotego koloru, w zależności od stopnia nagrzania waflownicy. Zbyt blade rurki nie będą trzymały kształtu, zbyt ciemne będą się łatwo kruszyły.Wyjąć gorący wafel z maszynki i natychmiast owinąć wokół rączki od drewnianej łyżki lekko przyciskając. Pozostawić do ostudzenia, następnie delikatnie wysunąć łyżkę.
Rurki można przechowywać do 7 dni w temperaturze pokojowej, w zamkniętym pojemniku. Najsmaczniejsze w dniu pieczenia.
Ponadto:
- 400 ml śmietany kremówki 30%, schłodzonej
- 1,5 łyżki cukru pudru
- odrobina ziarenek wanilii (niekoniecznie)
Śmietanę kremówkę ubić, pod sam koniec ubijania dodając cukier puder i wanilię. Przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką i nadziewać rurki.
Uwaga: rurki należy wypełniać kremem przed samym podaniem.
Smacznego :-).