Torcik podwójnie bezowy z truskawkami 
Składniki na ciasto:
- 125 g mąki pszennej
- 25 g skrobi ziemniaczanej
- 1 i 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
- 100 g masła
- 300 g drobnego cukru do wypieków (100 g do ciasta + 200 g do bezy)
- 4 jajka, białka i żółtka osobno
- 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
- 2 łyżki mleka
- 50 g płatków migdałów
- szczypta soli
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną, proszek do pieczenia - wymieszać, przesiać i odłożyć.
W misie miksera umieścić masło i cukier. Utrzeć, do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodawać żółtka, jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu. Dodać wanilię i utrzeć. Dodać przesiane suche składniki i mleko, wymieszać szpatułką do połączenia się składników.
Dwie formy o średnicy 22 cm (użyłam 20 cm, więc mój torcik jest wyższy) wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto podzielić na pół, przełożyć do foremek, wyrównać.
W misie miksera umieścić 4 białka. Rozpocząć ubijanie. Po lekkim spienieniu się białek dodać sól i dalej ubijać, do sztywności. Dodawać cukier, łyżka po łyżce, stopniowo i powoli, cały czas kontynuując ubijanie. Powinna powstać gęsta i błyszcząca piana bezowa.
Pianę bezową podzielić na pół i wyłożyć na przygotowane ciasto w foremkach a następnie posypać migdałami w płatkach. Piec w temperaturze 140ºC przez około 45 - 50 minut* lub do momentu wypieczenia bezy (urośnie, lekko popęka, będzie chrupka z wierzchu). Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku.
Ponadto:
- 375 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
- 250 g truskawek, przekrojonych
Śmietanę kremówkę ubić.
Wykonanie
Pierwszy z blatów ciasta ułożyć na paterze, bezą ku dołowi (!). Lekko przygnieść, by beza była stabilna. Na ciasto wyłożyć bitą śmietanę, następnie powykładać truskawki. Przykryć drugim blatem ciasta, tym razem bezą ku górze. Schłodzić i podawać.
Przechowywać w lodówce.
* Uwaga: autorka przepisu sugeruje pieczenie w temperaturze 200ºC przez 30 - 35 minut, lecz wybrałam swój sposób pieczenia.
Smacznego :-).
Tort czekoladowy z nutella i truskawkami 
Składniki na ciasto czekoladowe:
- 200 g masła
- 190 g drobnego cukru do wypieków
- 2 duże jajka
- 200 g mąki pszennej
- 40 g kakao
- 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
- 150 ml kwaśnej śmietany 12% lub zsiadłego mleka lub kefiru
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną, kakao, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną- przesiać, odłożyć.
W misie miksera umieścić masło i cukier. Utrzeć, do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu. Dodać wanilię, utrzeć. Dodać przesiane suche składniki na zmianę z kwaśną śmietaną i wymieszać szpatułką, do połączenia. Powstałe ciasto będzie gęste.
2 foremki o średnicy 20 - 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Rodzielić pomiędzy nie ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 180ºC przez około 30 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić.
Składniki na krem z nutellą:
- 150 g serka mascarpone, schłodzonego
- 150 g nutelli
- 40 g mlecznej czekolady, roztopionej w kąpieli wodnej i przestudzonej
W misie miksera umieścić serek mascarpone. Dodać nutellę i zmiksować do otrzymania gładkiej masy. Dodać czekoladę i jeszcze przez chwilę miksować - otrzymany krem powinien być gładki i jednolity. Przykryć folią spożywczą, schłodzić w lodówce do lekkiego zgęstnienia.
Składniki na krem śmietankowy:
- 250 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
- 50 g serka mascarpone, schłodzonego
- 1 łyżka cukru pudru
Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i ubić do powstania gęstego kremu.
Dodatkowo:
- 300 g truskawek
Wykonanie
Pierwszy blat czekoladowy umieścić na paterze. Posmarować go połową kremu z nutelli, następnie połową kremu śmietankowego. Na wierzch wyłożyć przekrojone truskawki. Powtórzyć czynność z kolejnym blatem. Schłodzić przez kilka godzin w lodówce, dopóki krem z nutellą nie stężeje. Przechowywać w lodówce.
Smacznego :-)
Fistaszkowy tort bezowy 
Składniki na 2 blaty bezowe:
- 6 białek (z dużych jajek)
- szczypta soli
- 250 g drobnego cukru do wypieków
- 1 łyżeczka soku z cytryny lub octu
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Dwie płaskie blachy wyłożyć papierem do pieczenia, na nich narysować 2 okręgi o średnicy 21 cm (najprościej odrysować jakiś talerzyk lub miseczkę).
W misie miksera ubić na sztywno białka ze szczyptą soli. Dalej ubijając dodawać cukier, łyżka po łyżce, co bardzo ważne - stopniowo. Powinna powstać gęsta i błyszcząca piana bezowa. Dodać sok z cytryny/ocet i ubić. Na końcu delikatnie wmieszać przesianą skrobię ziemniaczaną.
Masę bezową wyłożyć równomiernie na narysowane koła.
Piekarnik rozgrzać do temperatury 150ºC. Włożyć do niego obie przygotowane blachy z bezami i natychmiast zmniejszyć temperaturę do 120ºC (z termoobiegiem). Piec/suszyć przez około 1 godzinę i 45 minut do 2 godzin, aż beza będzia chrupka i wypieczona z wierzchu. Wyłączyć piekarnik - pozostawić do wystudzenia na kilka godzin lub na całą noc.
Krem fistaszkowy:
- pół szklanki masła orzechowego z kawałkami orzeszków (typu crunchy)
- 300 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
- 1/4 szklanki cukru pudru
W misie miksera umieścić śmietanę kremówkę, cukier i masło orzechowe. Ubijać, do powstania gęstego, smarownego kremu. Uwaga: bez potrzeby nie ubijać zbyt długo.
Pralina fistaszkowa:
- 100 g cukru
- 100 g orzeszków ziemnych
- 50 ml wody
Większą blaszkę lub marmurowy blat wysmarować dokładnie cienką warstwą oleju.
Cukier i wodę umieścić w większym garnuszku z grubym dnem. Zagotować i gotować bez mieszania do momentu, aż otrzymamy kolor złotego karmelu. Dodać orzechy i wymieszać trzymając za rękojeść garnuszka (nie mieszać łyżką). Orzechy w karmelu natychmiast przelać na blachę, wyrównać; poczekać aż zastygną.
Po tym czasie zdjąć je z blachy, z grubsza połamać i posiekać na różnej wielkości kawałki (można użyć malaksera by osiągnąć słodkie orzechowe okruchy; uwaga - nie miksować zbyt długo).
Wykonanie
Pierwszy blat bezowy położyć na paterę. Delikatnie wyłożyć na niego połowę kremu fistaszkowego. Na niego wyłożyć kolejny blat, następnie pozostały krem i posypać praliną fistaszkową. Schłodzić w lodówce i podawać.
Przechowywać w lodówce.
Smacznego :-).
Tort Raffaello
Składniki na biszkopt:
- 6 dużych jajek (bez rozdzielania na białka i żółtka)
- 150 g drobnego cukru do wypieków
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 170 g mąki pszennej
- 40 g masła
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Jajka (w całości, w skorupkach) pół godziny wcześniej włożyć do gorącej wody by się ogrzały; wystudzoną wodę w razie konieczności wymieniać. Mąkę przesiać, odłożyć.
Masło roztopić, wystudzić do temperatury pokojowej.
Formę tortownicę o średnicy 23 - 24 cm wysmarować masłem (samo dno) i wyłożyć papierem do pieczenia.
Do misy miksera wbić ogrzane jajka, wsypać cukier i wanilię. Ubijać (końcówkami miksera do ubijania piany z białek) na najwyższych obrotach miksera do momentu uzyskania jasnej, puszystej masy, która nawet potroi swoją objętość. Mikserem planetarnym masa jajeczna powinna być ubijana od 7 - 10 minut, mikserem ręcznym od 10 - 15 minut. Masa podnoszona na mieszadle miksera powinna opadać lekko w postaci wstążki na resztę ciasta i pozostawać na jej powierzchni przez kilka dobrych sekund.
Do masy jajecznej przesiać mąkę, w trzech turach, mieszając delikatnie rózgą kuchenną do połączenia. Podczas ostatniego mieszania dodać wystudzone masło (wymieszane wcześniej z 1 łyżką masy jajecznej), delikatnie wymieszać.
/Uwaga: mieszamy bardzo delikatnie! Biszkopt rośnie tylko dzięki ubitym jajkom, jeśli zniszczymy wprowadzone do masy jajecznej podczas ubijania pęcherzyki powietrza - ciasto nie wyrośnie./
Masę przelać do tortownicy i wyrównać szpatułką.
Piec w temperaturze 175ºC przez około 35 - 40 minut lub do tzw, suchego patyczka. Biszkopt powinien być ładnie zarumieniony i sprężysty przy dotyku. Po upieczeniu biszkopt w formie wyjąć natychmiast z piekarnika i z 30 - 40 cm opuścić go na podłogę (w formie). Dzięki temu biszkopt nie opadnie, pozostanie płaski.
Po wystudzeniu przejechać ostrym nożem z piłką pomiędzy biszkoptem i formą, uwolnić go z formy. Przekroić na 3 części/blaty.
Krem kokosowy:
- 300 ml śmietany kremówki 36%
- 250 ml śmietanki kokosowej 20% - 22%*
- 200 g białej czekolady, połamanej
- 350 g serka mascarpone
- 100 g wiórków kokosowych
Wieczór wcześniej w garnuszku umieścić śmietanę kremówkę i śmietankę kokosową. Podgrzać do wrzenia, zdjąć z palnika. Dodać połamaną białą czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do całkowitego rozpuszczenia się czekolady i otrzymania gładkiego sosu. Schłodzić. Przykryć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez minimum 12 godzin.
Kolejnego dnia w misie miksera umieścić schłodzony sos i serek mascarpone. Zmiksować (trzepaczki miksera do ubijania piany z białek) do otrzymania gęstego kremu. Wsypać wiórki kokosowe i jeszcze przez chwilę miksować.
Ponadto:
- 1 szklanka likieru Amaretto (w wersji bezalkoholowej do nasączenia można użyć słabej herbaty wymieszanej z 2-3 łyżeczkami ekstraktu migdałowego)
- 100 g płatków migdałów
- 30 g wiórków kokosowych
- pralinki Raffaello, do dekoracji
Wykonanie:
Płatki migdałów zezłocić na suchej patelni, często mieszając; całkowicie wystudzić.
Na paterze położyć pierwszy biszkoptowy blat. Mocno nasączyć likierem Amaretto. Na nim rozsmarować 1/3 kremu kokosowego. Przykryć kolejnym blatem, który nasączyć mocno likierem Amaretto. Na niego wyłożyć połowę pozostałego kremu, wyrównać, przykryć ostatnim blatem i znowu - mocno nasączyć likierem.
Wierzch i boki tortu posmarować pozostałym kremem. Wierzch oprószyć wiórkami kokosowymi, boki obsypać płatkami migdałów. Na wierzchu poukładać pralinki Raffaello, lekko wciskając je w krem.
Schłodzić. Podawać po kilku godzinach, najlepiej kolejnego dnia.
* Zamiast śmietanki kokosowej można wykorzystać mleko kokosowe w puszce. 2 puszki mleka schłodzić przez 24 h w lodówce. Ostrożnie wyjąć mleko z lodówki, odwrócić puszkę dnem do góry, otworzyć, wodę kokosową przelać do osobnego naczynia (nie będzie nam potrzebna). Z puszki wyjąć pozostałą gestą śmietankę kokosową. Do otrzymania ilości śmietanki kokosowej potrzebnej do przepisu będą potrzebne 2 puszki mleka kokosowego (czasem mniej, w zależności od firmy produkującej mleko).
Smacznego :-).